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CAP Cuisine

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du 05 oct 2020 au 30 juin 2022
du 04 oct 2021 au 30 juin 2023

Acquérir les bases théoriques et pratiques pour tenir un poste de commis dans la restauration.

Il s'agit d'exercer différentes fonctions liées à l'approvisionnement et au stockage des denrées, l'organisation et la gestion du travail et la production culinaire et distribution.

La production culinaire est la plus importante des tâches : réalisation de préparations culinaires, cuissons, sauces, pâtisseries.


Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage
- réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
- utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage
- transmettre à son responsable les informations liées à l’approvisionnement
- appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
- participer aux opérations d’inventaire

Contribuer à l’organisation d’une production culinaire
-    prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
-    identifier les besoins en matériels et en matière d’œuvre
-    déterminer les techniques nécessaires à sa production
-    ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte

Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine
-    Contrôler les denrées nécessaires à sa production
-    Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
-    Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
-    Réaliser les techniques préliminaires
-    Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces,
des entrées froides et des entrées chaudes, des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés, des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs, des garnitures d’accompagnement
-
    Préparer des desserts
-    Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d’une région ou d’un territoire
-    Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Contrôler, dresser et envoyer la production
-    Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
-    Dresser dans le respect des consignes
-    Envoyer les préparations culinaires

Communiquer dans un contexte professionnel
-    Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l’entreprise
-    Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel
-    Rendre compte de son activité à son responsable
-    Communiquer au sein de l’entreprise
-    Communiquer avec les clients, les tiers

Français, Histoire-Géographie et enseignement moral et civique

Mathématiques-Sciences physiques et chimiques

Langue vivante


  • Diplôme de l'Education nationale de Niveau 3 (CAP)
Durée totale maximale de 3640 heures dont 2840 heures en entreprise et 800 heures en centre de formation.
La durée de la formation est indicative et sera déterminée en fonction de votre profil.

  • Tous publics

Niveau 3ème des collèges ou expérience équivalente


13 personnes


Modalités pédagogiques
  • Parcours personnalisé
  • Cours collectifs
Équipements
  • Centre de ressources
  • Plateaux techniques équipés
  • Salle équipée de postes informatiques en réseau
  • Salle banalisée avec vidéoprojecteur
Modalités de suivi et d'individualisation

Positionnement en amont de l'entrée en formation.
Equivalences et passerelles, nous consulter : accueil@greta-cfa-84.fr

Pour les bénéficiaires en situation de handicap : examen des adaptations possibles (accueil, modalités de formation et de certification, modalités de compensation) : contact : referent.handicap@greta-cfa-84.fr

Entretiens, remédiation avec le référent pédagogique et/ou le référent entreprise en cours de formation.

Prise en compte de la satisfaction des bénéficiaires en cours et fin de formation.

Possibilité d'un accompagnement post-formation.


Enseignants certifiés Education Nationale, formateurs Bac +3 avec une expérience significative en formation d'adultes, intervenants professionnels.

Formateurs expérimentés dans l'individualisation des apprentissages.


Épreuves en fin de formation (Évaluation ponctuelle)

Possibilité de valider un/des blocs de compétences

En cas de validation partielle de la certification, la durée de validité des modules obtenus est de :  5 ans


Prix horaire T.T.C : 18.00 €
Tarif indicatif. Nous consulter.

Pour vous inscrire : nous contacter ou contacter votre conseiller
accueil@greta-cfa-84.fr

Participation à une information collective : se présenter avec un CV actualisé

Test de positionnement et entretien sur rendez-vous.

Se présenter avec la fiche de liaison du prescripteur (Mission locale, Pôle emploi...).

Lien de pré-inscription : https://greta-cfa-84.ymag.cloud/index.php/preinscription/ 


Nous contacter pour s'inscrire à une réunion
accueil@greta-cfa-84.fr 

du 05 oct 2020 au 30 juin 2022
du 05 oct 2020 au 30 juin 2022
du 04 oct 2021 au 30 juin 2023
du 04 oct 2021 au 30 juin 2023

Insertion dans l'emploi aux postes de cuisinier ou commis de cuisine. Le titulaire du CAP travaille généralement sous la responsabilité d'un chef d'équipe en

  • restauration commerciale
  • restauration collective,
  • entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Contrôle en cours de formation et programmation des évaluations calée sur la progression des stagiaires

Dynamique d'apprentissage construite sur des simulations professionnelles et sur la mobilisation du groupe

Expérience des formateurs et expertise sur le contenu et les attendus du diplôme

  • Nombre d'apprenants session 2020* : 24

  • Taux de satisfaction session 2020* : 79%

  • Taux de réussite à l'examen session 2020* : 94%

  • Taux d'insertion en sortie de formation session 2020*: 30%

  • Taux de poursuite d'études session 2020* : 0%

  • Taux rupture session 2020* : 8%

  • Taux d'abandon session 2020* : 17%
    (* = Taux calculé sur les sortants de l'action 2020)

  • Débouchés : Commis de cuisine à chef de partie dans les secteurs de la cuisine traditionnelle ou gastronomique

  • Suite de parcours : 
    MC Cuisinier en desserts de restaurant,MC Employé traiteur,MC Sommellerie,Bac pro Commercialisation et services en restauration,Bac pro Cuisine,BP Arts de la cuisine,BP Boucher,BP Charcutier-traiteur
  • Parcours Réussite :
    • Reira, à la suite de sa certification a été recruté, comme commis de cuisine, dans le restaurant ou il a effectué ses périodes en milieu professionnel.

      Deux années plus tard, il est second de cuisine dans la même structure.

  • Valeur ajoutée :
    Facebook : https://www.facebook.com/greta.cfa.vaucluse
    LinkedIn : www.linkedin.com/in/greta-cfa-vaucluse-9369aa171
    Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCG-j4xDysDG0mYP4xA-zX8Q/videos


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Lieu accessible aux personnes en situation de handicap.



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